俵屋／'09 睦月(10）

＜夕食＞




探検後のお待ちかね。






睦月献立

飲めない私もすんなり喉を通る
俵屋オリジナルの酒「俵屋」。

最初に出て来たのは「吉」と書かれた
祝肴升盛と小吸物。

＜祝肴升盛＞
金柑釜なまこみぞれ和
海老梅花寿司・諸子紀州煮
竹の子土佐煮・粟麩笹巻
松葉牛蒡・わらび子持ち若布

＜小吸物＞
火取り唐墨・生姜・芹

升盛の乗っていた漆の蒔絵皿。

＜向附＞
大羽太千利造り・生雲丹

大羽太とはクエの事だそうです。


＜煮物＞
イシモチ鳴門磯香仕立て
結び椎茸・梅人参・木ノ芽

＜焼物＞
マナ鰹利休焼・百合根梅肉和
伊勢海老木ノ芽焼・はじかみ

＜蒸し物＞
東寺むし・下仁田葱・海老・薬味

＜温物＞
鯛蕪・針柚子


一昨年も鯛鍋が出ました。
これが悶絶するほど旨い。

前回の具材は鯛、焼葱、豆腐、葛切り、壬生菜でしたが
今回はブツ切りにした鯛と
角が美しくカットされた蕪のみという潔さ。

そこに針生姜ではなく針柚子を大量に入れることで
臭みの全くない、しかし驚く程味わい深い出汁になっています。

よほど素材に自信がないと出せない料理ですね。



出汁の一滴も残さず（の勢いで。笑）完食。

＜強肴＞
赤貝取貝烏賊酢味噌和・分葱・芽じそ


漬け物

今回も、舌と同時に目も思う存分
愉しませていただきました。

御飯



＜水物＞
蜜柑ゼリー



相変わらず
「およそ食事について語る資格」などない私ですが、
今回もしみじみと口福に感謝しました。



＊前回の夕食はコチラ。