草喰なかひがし/'13 文月




b0035734_1656336.jpg





すでに言うのも聞くのも飽き飽きしておりますが、暑すぎる毎日です。
猛暑、酷暑、炎暑、激暑 どれがイチバンなのか???

とにかくここ数日は外へ出ると身の危険を感じるレベルですね。
^^;;;;;


世間は昨日から盆休みに入ったところも多いようですが
皆様、涼しい場所で夏のバカンスをお楽しみでしょうか。








オトンは先週まで出稼ぎやプレゼンが怒濤のごとく重なって
とてもブログを更新出来る状態ではありませんでしたが、
一番ややこしかった案件にようやく光が見えて精神的にも肉体的にも
少し楽になれたので、来週までのお盆ウィークはぼちぼち仕事しながらも
溜め込んだ写真を整理してブログ更新しつつ、読書しつつ、
ニャンズとのんびり過ごそうと思っております。^^





ということで、忘れる前に先月のなかひがし備忘録から。

b0035734_16561951.jpg









室礼は祇園祭にちなんだ掛け軸や長刀鉾の扇、檜扇など。

b0035734_165629100.jpg










これは私の勝手な印象ですが、京都って祇園祭を中心に
一年が動いているような気がします。

b0035734_1656364.jpg







来年には33基目の大船鉾が完成して「後の祭り」(山鉾巡行を「前の祭り」
と「後の祭り」の2回に分けて巡行すること)を復活させるという噂もあるので
もし後祭が実現したら2014年の京都はなんだかすごいことになりそうです。

リッツやFSも続々開業しますしね。





b0035734_16564691.jpg










夏の八寸。

b0035734_16574930.jpg








食材、調理、器、演出、季節、矜持。
全てに意味があり、様々な技や想いが凝縮された一皿。

b0035734_165869.jpg








丹念に鮎の焼き具合をチェックするご主人。
オヤジギャグ連発の時はいたずらっ子のようなひょうげた表情ですが
食材に接する時はキリリと厳しい職人の眼差しです。

b0035734_16581670.jpg








ワインはヴォー・ペイサージュのシャルドネを。

b0035734_1658026.jpg








里芋の荏胡麻和え、玉蜀黍

b0035734_16581051.jpg









合わせ味噌の椀にはアンデスのジャガイモと赤玉葱

b0035734_1658184.jpg









蓋の裏ではバッタやカマキリなど夏の虫たちが楽しげに遊んでいます。

b0035734_16582633.jpg









メインは厳つい顔の立派な鮎。
蓼酢の代わりに野生のクレソン酢でいただきます。

b0035734_16583563.jpg








口直しはビーツの蓋の上に岩梨とかたばみが乗った金魚鉢。
中は炭酸水とじゅんさい&梅肉。

b0035734_1658446.jpg









鯉の洗いは小さな風呂桶に入って出てきました。

b0035734_1658528.jpg








小さいとはいえ、たる源作の立派な桶です。

b0035734_16591854.jpg








鯉に添えられたソースは完熟梅を海水に漬け込んで、漬けた海水ごと
すり潰したものだそう。
このソースは鯉の他に二次利用されます。

b0035734_16592770.jpg









澄んだ出汁の中は岩魚と冬瓜。
上に乗っているオレンジの花びらはオクラの花。

b0035734_16593964.jpg









にえばなご飯。
いつもはこのまま食べますが、この日は先程の鯉の洗いで使った
梅肉ソースをかけていただきました。○

b0035734_16594867.jpg








鯖のなれ寿司&ナイアガラ。
手前の丸いのは鮎のテリーヌを胡瓜で巻いたもの。

b0035734_16595866.jpg








賀茂茄子はたっぷりの白味噌ソースをまぶして。

b0035734_1701170.jpg







最後に野菜の小鉢があれこれ。

b0035734_1702461.jpg









b0035734_1703442.jpg







小鉢の横に小エビ発見♪

b0035734_1704448.jpg








メインディッシュでラストスパート。

b0035734_1705537.jpg







本日はパリまで。

b0035734_171652.jpg









さっぱり水菓子。

b0035734_1711733.jpg









黒ビールのように綺麗に泡立った水出し珈琲。

b0035734_1712687.jpg






ごちそうさまでした。
by izola | 2013-08-11 18:43 | グルメ | Comments(0)