木山→gallery cafe 隠

京都和久傳の料理長をされていた木山氏が

今年4月に独立オープンされた「木山」

久しぶりの友人と訪問しました。

お店があるのはステファン・パンテルもご近所の御所南。
こちらは町家ではなくマンションの1階ですが入口の手前に小さな庭と路地があり、マンションとは思えない風情あるアプローチです。
























店内もすっと背筋が伸びる清らかな空間。































最初に出されるのは料理に使われている庭の井戸水の白湯。この水があったからここでお店をすることに決められたそうです。















昼間なので日本酒を少しだけ。








ワインのようなオシャレなラベルのこちらにしました。






器は村田森さんや辻村唯さんや鉄やガラス作家さんなどの作家ものを上手に使われていてとても洗練されています。











































帆立、車海老、水茄子、ズッキーニ、トマト山芋、白芋茎の冷菜
















一週間寝かせて漬けにしてから藁焼きにしたイサキ
















次に出てきたのはたくさんの鰹節と鮪節。







木山さんの説明によると、一口に鰹節鮪節と言っても腹側、背中側、枯れ節、荒節など様々な部位や種類があり、ここでは6種類を混合させて出汁をとるそうです。








シュッシュッと小気味好いリズムで削り出された鰹節＆鮪節

















その削り節を48時間昆布で水出しした出汁に加えて仕上げます。

















興味と食欲をそそる演出ですね

















出来立てのお出汁一口含むとほわぁ〜っと幸せが広がります。
















そんな極上出汁で仕上げられた椀の中身は、、、
















鱧、冬瓜、糸瓜うん、間違いない。
















お次はこれが出てきたら、、、

















やっぱりコレでしょう。

















琵琶湖の鮎香ばしくてふわっとしてて絶妙な焼き加減
















賀茂茄子、万願寺唐辛子、新小芋

















玉蜀黍、空豆、石鯛の梅おろし

















最後は時鮭（トキシラズ）
















〆は炊きたて白飯にお出汁でも使った削り節をフワっとかけてその上に自家製ちりめんをたっぷり乗せて、最後に黄身をON

















贅沢じゃこTKG完成

















お腹いっぱい〜〜と言いつつ完食しちゃうよね。

















いやはや、とてもランチとは思えない質とボリュームです。



































まだ終わりませんよー

















デザートの前にしぼりたてオレンジジュース

















最後はご主人自らお抹茶を点ててくださいました。



































生菓子までカンペキ。






ランチには少しお高め（１万円）ですが、雰囲気も料理も大満足。





⭐︎










ランチの後は二条城近くにオープンしたギャラリーカフェ「穏」へ。こちらも今年オープンしたばかり








公私ともにお世話になっている下鴨のアンティークギャラリーのオーナーmasaさんがプロデュースされたカフェです。
















ビルの上階はギャラリーになっており、禅僧白隠の描いた禅画や墨跡のコレクションを見ることが出来ます。
























カフェのみの利用も可。

















この日は始めたばかりというかき氷をいただきました。